鲤鱼寿司

Shiga

全国知名的寿司。它有一股奇怪的味道,但你一定会爱上的。

鲤鱼寿司

做这道料理,需要把来自琵琶湖的大型鲤鱼除卵巢外的其他内脏去掉,用盐在重物压制下腌制3个月,直到彻底成熟。放在盐饭上,继续腌制数个月甚至长达2年。通常腌制完成后只有鱼是用来食用的,不过当地人连着腌制的米饭也一起吃。人们要么十分喜爱,要么十分讨厌这道料理的独特味道,属于发酵料理。近几年鲤鱼的捕获数量锐减,飙升的价格也成了一个问题。

Recipi of cuisin

for 10 persons

  • 盐腌后的鲤鱼20~25条
  • 米饭6.3升大米煮好的米饭
  • 180CC
1.
流水冲净鲤鱼,注意从嘴部往里面冲洗,但小心不要伤害到鱼卵。
2.
在流水下刮去鱼鳞,背鳍根部,腹部等地方容易残留,要用刷子仔细刷洗。
3.
用刷子刷洗鲤鱼,直到外表的黑色皮肤完全去除,呈现蓝色,去除鱼皮,扣掉鱼鳃。
4.
纸巾擦干鱼身和鱼内部,挂在通风处一天(几小时也可以)。
5.
鱼放进大米里。在容器里铺上两层塑料布,用酒把手浸湿,把大米平铺成2到3厘米厚。
6.
确保大米填满了鱼身,且鱼不会互相接触。
7.
放一些大米在顶部,拍打大米,确认没有缝隙。
8.
有时将鱼翻面或者改变位置,重复以上步骤几次。
9.
最后撒上一些大米,将每个塑料袋系紧。
10.
放一根粗绳在塑料袋上,盖上盖子,然后用重物压制起来一个星期。(20千克的石头)
11.
一周之后,把重量加到30千克。
12.
为了不让异味泄露,可以整体用塑料袋封起来。

Information provided by : Oishii Collection Of Shiga Prefecture

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