The history, culture, and lifestyles of the area are mixed and condensed in one plate of a local dish that has been passed for generations in mountain and fishing villages throughout Japan. We will introduce various unknown local dishes, also known as the soul food of the Japanese people.

Фуна-дзуси

Shiga

Суши блюдо, популярен по всей стране. Он имеет странный вкус, но вы научитесь любить его.

Фуна-дзуси

Для этого блюда, вы удалите органы женщин Nigoro-Бунас (карась рыбки grandoculis), большой размер карася, найденного в Бива Озеро, и мариновать с солью под весом около 3 месяца. После процесса травления рыба тщательно промывают. Размещенные слева на соленом рисе и замочить на несколько месяцев до 2 лет. Как правило, после маринования только Фуна едят, но местные жители едят всю смесь с рисом, который стал пастой. Вы будете любить его или ненавидеть это блюдо из-за своего уникального запаха, так как это ферментированная еда. В последнее время вылов Nigoro-Bune уменьшается так стремительный рост цен стали проблемой.

Recipi of cuisin

for １０ persons

  • Вяленое Солью Nigoro-Бунасот 20 до 25
  • Рисготовить 6,3 литра
  • Саке180cc
1.
Снимите соли из рыбы промывкой в проточной воде. Налейте воду в рот, поскольку важно, чтобы удалить соль внутри тела. Будьте осторожны, чтобы не истощить яйца.
2.
Избавтесь от чешуи, избавляясь от их щеткой под проточной водой. Тщательно промойте вокруг спинного плавника, горла и под брюшного плавника для любых оставшихся чешуи.
3.
Помойте рыбу с кистью в проточной воде, пока они не имеют голубоватое свечение. Откажитесь от черной кожи полностью с поверхности. Удалить слизь под жабры с пальцами.
4.
Высушеити очищенную рыбу с салфетками (уничтожить внутри его головы). Повесьте их на прачечной полюса на свежий день в тени до тех пор, на следующий день (это не нормально, даже если это несколько часов).
5.
Маринуйте рыбу в рисе. Поместите два слоя пластика в контейнере. Замочить руки для печати и разложить рис наравне с 2 до 3 см толщиной.
6.
Наполните Nigoro Буна с рисом.
7.
Убедитесь чтобы каждая рыба фаршированная с рисом не пересекаются друг с другом.
8.
Положите немного риса на верхную части рыбы. Упакуйте её так что нет пробелов.
9.
Повторите те же процедуры несколько раз изменяя направление рыбе перпендикулярно ниже слоя.
10.
В конце поместить немного риса на вершине. Закройте все пластиковые мешки плотно.
11.
Положите толстый канат на пластиковые пакеты наряду с внутреннего края контейнера. Поставьте крышку и камень на вершине (около 20 кг) в течение недели.
12.
После недели, добавить больше веса (в общей 30 кг.) ※ Чтобы небыло утечки запаха, вы можете поставить контейнер в пластиковый пакет и завязать его крепко.

Information provided by : Oishii Collection Of Shiga Prefecture

TOP