Osaka

ซูชิอัดกล่องไม้ อาหารประจำถิ่นเตรียมไว้ต้อนรับแขก

Hako-zushi/ Oosaka-zushi

ฮาโกะซูชิ เป็นซูชิแบบต้นตำรับของโอซาก้าที่ทำจากข้าวหุงในน้ำส้มสายชู ผสมกับกุ้งและเนื้อปลา นำมาอัดใส่ในกล่องไม้ (Hako) ถอดออกมาเป็นก้อน แล้วจึงหั่นเป็นชิ้นสี่เหลี่ยมพอดีคำ จึงเป็นที่มาของชื่อ “โอชิซูชิ” (ข้าวปั้นที่ถูกกดทับเป็นสี่เหลี่ยม) ในสมัยเมจิ (1868-1912) โอชิซูชิเป็นซูชิที่เป็นที่นิยมมาก และต่อมานำมาประยุกต์เป็นฮาโกะซูชิสำหรับการเฉลิมฉลองเทศกาลต่างๆ ซึ่งจะใช้วัตถุดิบที่มีคุณภาพและราคาแพงกว่ามาทำ เช่น ปลาตะเพียนทะเล กุ้ง และปลาไหลทะเล ซึ่งฮาโกะซูชิได้รับการขนานนามว่าเป็นอาหารจานเด่นที่แสดงให้เห็นถึงเทคนิคการทำอาหารของช่างฝีมือและการทำซูชิ จึงเป็นอาหารยอดนิยมสำหรับเทศกาลต่างๆ ทั้งนี้ เนื่องจากการทำฮาโกะซูชิมีเวลาและขั้นตอนการเตรียมที่ต้องใช้เวลาและความชำนาญ ทำให้ในปัจจุบันมีจำนวนร้านอาหารที่เสิร์ฟฮาโกะซูชิลดน้อยลง แต่อย่างไรก็ตาม เทคนิคและรสชาติก็ยังได้รับการสืบทอดรุ่นต่อรุ่นต่อไป