Osaka

Un menu d’ invités, crée par les artisans de sushi et de boîtes.

Hako-zushi/ Ōsaka-zushi

Ce sushi consiste en du riz au vinaigre fourré de crevettes et de viande de poisson, et pressé pour former un carré. On l’appelle “Oshi-zushi” (sushi pressé) ou “Ōsaka-zushi”. A Ōsaka, le “Oshi-zushi” de maquereau ou de chinchard était populaire dans l’ère Meiji (1868-1912). Arrangé en “Hako-zushi”, ce plat festif utilise des ingrédients somptueux tels que la daurade, les crevettes, et l’anguille de mer. Ce plat est le fruit de techniques manuelles d’artisans et de cuisiniers de sushi, et il est populaire pour les occasions spéciales. Comme sa préparation nécessite du temps et des efforts, le nombre de restaurants servant Hako-zushi est en déclin, mais la technique et le goût sont toujours bien transmis.