Dongara Jiru

ซุปปลาคอดเป็นอาหารท้องถิ่นเลื่องชื่อประจำเมืองโชไน จังหวัด ยามากาตะ เนื่องจากมีพื้นที่ติดกับทะเลญี่ปุ่น โดยปกติซุปปลาคอดจะเป็นอาหารประจำฤดูหนาว โดยใช้ทั้งเนื้อปลา กระดูก และชิ้นส่วนต่างๆ ในการทำซุป ตับปลาคอดมีรสชาติหวานอร่อย และเป็นถือเป็นอาหารพื้นเมืองจานเด่นประจำเมืองโชไน นอกจากนี้ ไข่ปลาคอดดิบแช่ในซอสเปรี้ยวปอนซึก็เป็นอีกหนึ่งอาหารจานเด่นประจำเมืองในช่วงฤดูหนาว ซึ่งเป็นฤดูกาลที่ชาวญี่ปุ่นในเมืองอื่นๆ ที่ไม่มีพื้นที่ติดทะเลต่างตั้งหน้าตั้งตารอญาติสนิทมิตรสหายส่งปลาคอดที่มีรสชาติหวานอร่อย สดใหม่ไปให้พวกเค้าได้รับประทานกัน

for 4 persons

ปลาคอด 1 กก. (รวมกระดูก และชิ้นส่วนต่างๆ)-
1/2 ต้นหอมครึ่งหัว-
น้ำ 6 ถ้วย-
มิโซ 6 ช้อนโต๊ะ-
สาหร่ายเล็กน้อย-
สาเก 60 ซีซี-
เกลือเล็กน้อ (ประมาณหยิบมือ)-

1.: ตัดหัวปลา นำอวัยวะภายในออก แล้วแล่เนื้อปลาเป็นชิ้นๆ
2.: สับอวัยวะภายในเป็นชิ้นส่วนขนาดกำลังดี ระวังอย่าให้เละมาก
3.: ต้มน้ำ และใส่เกลือ สาเก และชิ้นปลาคอดที่เตรียมไว้ ต้มสักครู่ แล้วตามด้วยอวัยวะภายในที่สับเป็นชิ้น เคี่ยวให้เค้ากัน
4.: พยายามตักฟองที่ลอยขึ้นมาขณะเคี่ยวซุปเป็นระยะๆ และเมื่อซุปได้ที่แล้วจึงผสมมิโซและหัวหอมที่ซอยไว้แล้วลงไป
5.: ตักซุปใส่ถ้วย แต่งหน้าด้วยสาหร่าย โดยสามารถเสิรฟซุปนี้กับเต้าหู้ หรือหัวไชเท้าญี่ปุ่น หั่นเป็นชิ้น หรือ กากที่ได้จากการหมักเหล้าสาเกก็สามารถเป็นเครื่องเคียงที่เข้ากันได้ดีกับซุปเช่นกัน

Information provided by : Searching for traditional local cuisines