Yamagata

Servito allo “Imo-ni Kai” (festa del taro stufato), occasione in cui si cucinano più di 30.000 porzioni di patate taro stufate in una grande pentola dal diametro di 5 metri.

Imo-ni

Lo “Imo-ni” è uno stufato di taro, con konnyaku, cipollotti, funghi ed altre verdure di stagione. Il piatto è il frutto di uno scambio culturale tra le prefetture di Yamagata e Kyoto avvenuto durante il periodo Edo (1603-1867). Il taro è una verdura molto usata nella regione di Yagamata. La sua stagione cade alla fine del periodo della raccolta del riso, in autunno. Nella regione si organizzano sagre in occasione della raccolta del taro ed il festival Imo-ni Kai, un importante evento sociale locale che si festeggia da 300 anni. Nella regione, esistono svariati metodi di preparazione di questo piatto come lo stile “Shonai”, che prevede l’uso di miso e carne di maiale, o lo stile “Nairiku”, che invece prevede l’uso di salsa di soia e carne di vitello.