祖谷そば（そばきり）

秘境の祖谷でつくられたそばを使った手打ちそば。そば粉１００％でつなぎは一切つかわない。そのため、そばが切れやすく、麺が太くて短いのが特徴。
祝い事の際には必ずそばが出される土地だが、麺が切れやすいため、「縁が切れる」として、婚礼の時だけは、そばを振る舞うことはしない。
口に入れると、そばの香りが広がり、素朴な味わいを楽しめる。

for ３ persons

そば粉３００g
水１６０g
かまぼこ１／２枚
油揚げ２枚
青ネギ２本

[ そばつゆ ]

水３カップ（にぼし吸水量）＋１５０g（蒸発分）
にぼし８尾
かつお節１５g
だし昆布１０cm
みりん大さじ１と１／６
上白糖小さじ２
薄口しょうゆ大さじ３と１／３

1.: そば粉はふるっておく。
かまぼこは、食べやすい大きさにスライス、青ネギは小口切りにする。
油揚げは油抜きをして、細く切っておく。
2.: ふるったそば粉に少しずつ水を入れて、粉になじませる。
水をいれてパラパラになった粉を１００回くらいこねる。
3.: 生地をめんぼうでのばし、折りたたんで、ちぎれないように注意しながら、ゆっくり切る。
4.: だし汁は、鍋に分量の水を入れ、ふきんで拭いた昆布とにぼしをだしパックに入れて２〜３時間つけておく。
かつお節も別のだしパックに入れておく。
5.: 昆布とにぼしのだしパックの入った鍋を火にかけ、昆布に泡がつきかけたらパックを取り出す。
沸騰したら、かつお節を入れ、２〜３分したら火をとめる。
6.: だし汁に調味料を入れて、つゆをつくる。
7.: そばを、たっぷりの湯で２〜３分ゆで、どんぶりに盛りつける。
油揚げ、かまぼこ、ネギを盛り、だし汁を注ぐ。
※季節により、山菜類を入れてもよい。

Information provided by : とくしまの郷土料理