徳島県

ゆずの皮を甘辛く煮詰めた保存食

ゆべし

徳島の特産品であるゆずの皮を刻み、上白糖と醤油で煮詰めたもの。茹でて天日干ししたゆずを使うこともある。
京都や愛媛の銘菓である柚餅子とは違い、ゆべしはお茶漬けのおかずや酒の肴にもする副菜。

ゆずの皮干したものの場合５０g、生の場合２００g（２個分）
上白糖５０g
濃口しょうゆ４０g
塩２g
水あめ１５g
みりん１５g
うまみ調味料１g
とうがらし少々
水２００g

1.: 干したゆずの皮を水でふやかす。
生の場合は、ゆずの皮をむいて、皮を千切りにする。
2.: 鍋に入れて、水から煮る。沸き上がったら水を変えて、もう一度、煮る。
3.: 水を変えて煮ることを３回くりかえしたら、調味料を加えて、弱火で煮る。
時々混ぜながら、ねばりが出るまで煮詰める。

資料提供 : とくしまの郷土料理

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