鹿肉のユッケ

エゾシカは、道東地方を中心に農林業被害額が急激に増加し、北海道では深刻な社会問題となっている。ただ、見方を変えると、北海道固有の魅力的な天然資源でもあることから、エゾシカを食用として活用しようという取り組みが行われている。ハンターによって駆除された鹿肉を様々な処理過程を経て食用肉へと完成し、道内の飲食店などで利用されている。鹿料理といえば、フランス料理のジビエなどが有名だが、新鮮だからできる「鹿肉のユッケ」は驚きの美味しさとファンも多い。