セタシジミご飯

セタシジミとは、琵琶湖から流れ出る瀬田川に多いシジミのこと。琵琶湖周辺ではセタシジミを炊き込みご飯にしたものが有名。淡水で育つためクセが少ない反面、コクは強い。セタシジミの旨味を余すことなく、ご飯にしみこませて食べるのが最高に美味しい。

for [:ja]２～３[:en]Serves 2-3[:de]２～３[:ru]２～３[:es]２～３[:fr]２～３[:it]２～３[:ko]２～３[:th]２～３[:zh]２～３[:ch]２～３[:] persons

1.: 米を研いでザルにあげ、水を切っておく。（３０分程度）
2.: セタシジミは砂抜きし、こするようにして、きれいに洗う。
3.: セタシジミを鍋に入れ、少量の水を加え、茹でて殻から身を外す。むき身はザルにあげ、ゆで汁は残しておく。
4.: ①の米と②のゆで汁、分量の醤油と酒を炊飯器に入れ、水を足して、２合分の水量にあわせる。そこにシジミのむき身を入れ、通常通りに炊きあげる。
5.: 炊きあがれば、かき混ぜて１５分程度蒸らす。茶碗に盛って、ショウガの千切りをかける。
※土鍋を使い、少し焦げ目をつけて炊くと、さらに美味しくいただけます。