大分県
お盆には欠かせない内蔵の干物の煮しめ
たらおさの煮しめ
玖珠・日田・下毛地方に伝わる料理。
タラオサ（鱈胃）はエラから腹わたまで続いた内蔵の干物で、盆料理には欠かせない。精進を建前とする盆料理でも、タラオサの煮しめだけは昔からどの家でも必ず作られている。昔は海の魚が手に入りにくく、干物でも貴重品だったため、客が集まるお盆にご馳走としてだされたのではないか、という説もある。
- 干しタラオサ１００g
- 干しタケノコ１００g
- こんにゃく１丁
- しょうゆ１２０cc
- 黒砂糖（きざら）１５０〜２００g
- 水８００cc
- 1.
- タラオサとタケノコは一晩、水につけてもどしておく。
タケノコはゆがいて、そのままゆで汁に一晩ほどつけておくとやわらかくなる。 - 2.
- 戻したたけのこは２cmくらいの斜め切り、タラオサは一口大に切る。
こんにゃくは２cmくらいの短冊切りにする。 - 3.
- 鍋に水を入れ、タケノコ、タラオサ、こんにゃくを入れ、弱火で１時間くらい煮る。
砂糖、しょうゆで味をつけ、さらに２時間くらい煮る。
資料提供 : 〜伝えたい〜おおいた ふるさとの味
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