煮しめ

1.

わらび、ふきは塩出しをして、５〜６cm長さに切る。
昆布はよく洗い、結んでおく。
ちくわ、さつま揚げは斜め切りにする。

2.

にんじん、ごぼうは乱切りにする。ごぼうは水にさらして、アク抜きする。
じゃがいもは半分に切り、面取りをする。

3.

鍋ににぼしと昆布をいれ。だし汁をつくる。
だし汁にごぼうを入れて煮る。

4.

沸騰したら、のこりの野菜、豆腐をいれ、しょうゆで味付けをする。
ちくわとさつま揚げを入れる。
※豆腐は焼いてから使うと型くずれしない。

5.

弱火でコトコト４０分くらい煮る。

6.

仕上げに酒、みりん等で味付けし、１５分くらい煮る。
長く煮ると味がくどくなるので、野菜がやわらかくなり、味がついていたら火をとめて、３０分くらい煮汁にいれたまま置く。

資料提供 : 岩手県 農林水産部 農業普及技術課