Iwate
手づくりの豆腐を使った煮しめ
煮しめ
手作りの焼き豆腐をたくさん使った郷土料理。その土地の山菜などが、たっぷりと入る。
端午の節句やお正月に食べる。
for 5 persons
- 焼き豆腐2枚
- にんじん中1本
- ごぼう小1/2本
- しいたけ4枚
- ふき(塩蔵)500g
- わらび(塩蔵)500g
- じゃがいも中3個
- こんにゃく半分
- ちくわ1本
- さつま揚げ2枚
- にぼし20尾
- だし昆布結5本
- 濃口しょうゆ大さじ1
- みりん大さじ1
- 酒大さじ1
- 1.
- わらび、ふきは塩出しをして、5〜6cm長さに切る。
昆布はよく洗い、結んでおく。
ちくわ、さつま揚げは斜め切りにする。 - 2.
- にんじん、ごぼうは乱切りにする。ごぼうは水にさらして、アク抜きする。
じゃがいもは半分に切り、面取りをする。 - 3.
- 鍋ににぼしと昆布をいれ。だし汁をつくる。
だし汁にごぼうを入れて煮る。 - 4.
- 沸騰したら、のこりの野菜、豆腐をいれ、しょうゆで味付けをする。
ちくわとさつま揚げを入れる。
※豆腐は焼いてから使うと型くずれしない。 - 5.
- 弱火でコトコト40分くらい煮る。
- 6.
- 仕上げに酒、みりん等で味付けし、15分くらい煮る。
長く煮ると味がくどくなるので、野菜がやわらかくなり、味がついていたら火をとめて、30分くらい煮汁にいれたまま置く。
Information provided by : 岩手県 農林水産部 農業普及技術課