手打ちそば

かつて米があまりとれなかった県北では、そばが日常の食べ物として工夫された。
冠婚葬祭で集まった際に、最後にそばが出ると“おひらき”の意味。
年越しそばは細く、長く生きるようにということでつくった。
冬場は行事に限らず、日常でも食べる。

for ６ persons

[ たれ ]

[ 薬味 ]

1.: にぼし、こんぶ、にんじんでだしをとり、しょうゆ、酒で味付けをする。
2.: そば粉の中から、打ち粉用に０．５カップよけておく。
残りのそば粉に小麦粉を混ぜあわせ、熱湯を入れる。お湯が全体にゆきわたるように混ぜる。
※できるだけ、ひきたてのそば粉を使うのがコツ。
3.: 卵を割りほぐし、水０．５カップを入れて混ぜ合わせる。
4.: ２．に卵液を加え、耳たぶぐらいの固さになるまで、よくこねる。
5.: 打ち板に打ち粉をしながら、めんぼうで、そばを２mmくらいの厚さに手早くのばす。
6.: 手前から半分におり、さらに向こう側から半分に折り、手前からもう一度おりたたんで、細かく切る。
7.: たっぷりの沸騰した湯で、そばをゆでる。
浮き上がってきたら取り出して水で洗い、ザルにあげる。
8.: 薬味のネギを刻み、１．のたれで、ざるそばでいただく。
好みで熱くしてもよい。

Information provided by : 岩手県農林水産部農業普及技術課