香川県
家庭料理として広く親しまれている
しょうゆ豆
そら豆はどこの農家でも米の裏作として、年中食べる量を栽培しており、農家行事や集落の地神さん、いでざらい等讃岐の郷土料理として欠かせない一品。特に農繁期には常備食としてどこの家でも作られていた。かつては砂糖やみりんはほとんど使わず、そら豆の持つ甘みを生かした。今も、おかずや酒の肴として広く食されている。
分量 : [:ja]4[:en]Serves 4[:de]4[:ru]4[:es]4[:fr]4[:it]4[:ko]4[:th]4[:zh]4[:ch]4[:]人前
- 乾燥したそら豆1カップ
[ A ]
- 砂糖大さじ3〜5
- しょうゆ1/2カップ
- 水1カップ強
- 唐辛子2本
- 1.
- そら豆は、ほうろくで（なければフライパンで）芯まで火が通るようにとろ火でじっくり炒める
- 2.
- Aの調味料を合わせ、唐辛子（種を取り除いた）の輪切りを入れてひと沸かしした中へ、①の炒った豆を熱いうちにジュッと入れる
- 3.
- 時々打ち返しながら、一晩くらい置き、味を含ませる。（調味液に入れたそら豆を一煮立ちさせると、早く柔らかくなる）
※炒った豆を2〜3時間水に漬けてから調味液に入れる方法もあり、そうすると柔らかくなる（その場合は、調味料と合わす水は1/2カップくらいでよし）
資料提供 : 香川県 農政水産部 農業経営課
