鴨すき

滋賀県

伝統的郷土料理

鴨がねぎをしょってきた!本当の鴨の味を心ゆくまで堪能

鴨すき

滋賀県湖北地方を代表する料理で琵琶湖のマガモを使用。11月から2月にかけての冬の味覚として親しまれる。寒くなるほど身がしまり、脂がのるマガモは、弾力のある歯ごたえと鴨独特の脂の甘さ、あっさりとした味わいが特徴。浅い鍋を使い、鰹と昆布の透き通った出汁が一般的。味の決め手は、骨と軟骨をたたいて骨と血を凝縮させた「たたき」で、鴨の濃縮された旨みがにじみ出る。鴨の身はミンチを丸めただんごとスライスされたロースで異なる食感が楽しめる。「鴨ねぎ」の言葉のごとく相性のよい、たっぷりのねぎと一緒に。

資料提供 : ぐるたび

郷土料理

  • 地鶏の炭火焼き

    宮崎県

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  • 甲州小梅漬

    山梨県

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    甲州小梅漬

  • 味噌煮込みうどん

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    味噌煮込みうどん

  • いももち

    和歌山県

    主食として親しまれた餅料理

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鍋もの

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