アマゴのさつま

南予地方の郷土料理である“さつま汁”をアレンジした“アマゴのさつま”は水に恵まれた愛媛ならではの一品。新鮮な“アマゴ”を炭火で完全乾燥させて作った粉に出汁を加え、麦味噌などで味付けしてご飯にかけて食べる。アマゴはもともと臭みのない魚なので、まろやかであっさりと楽しめ、食べるほどに食欲をそそる。素材の新鮮さがものをいう、魚介の旨みをまるごと楽しめる郷土料理だ。土産用の粉末も販売しているので、自宅でもぜひ楽しみたい。