熊本県

最もポピュラーな郷土料理。調理も簡単でお土産にもお薦め

高菜めし

高菜めしは、阿蘇高菜を使用する代表的な郷土料理の一つで、一般の家庭でもよく食べられる。レストランでは、必ずといっていいほどメニューに入っていて「阿蘇高菜漬け」は、おみやげとしても有名だ。ピリッとした高菜の風味に、しょうゆとゴマの香りが食欲をそそる簡単に出来る一品。作り方は高菜を洗って水気をきり、細かく切る。フライパンに油を熱し、炒り卵を作り、皿にいったん取り出す。フライパンで高菜を炒め、飯を加えさらに炒める。そこに取り出していた炒り卵を入れ、ゴマ・塩・胡椒・醤油を加えて調味し完成。