鮎うどん

栃木県

伝統的郷土料理

江戸時代の味を再現!手作りの干し鮎でダシをとった創作メニュー

鮎うどん

今から約350年前の江戸時代の頃、佐久山藩主である福原資清公が参勤交代の折に、干し鮎でだしをとったうどんを食べたといわれる。資清公はこの味をたいそう気に入り、佐久山に戻られてから箒川の鮎を用いて、自ら干し鮎を作り試作し、佐久山の名物として町民に作らせていった。それから、佐久山では干し鮎を使った鮎うどんが名物となり、うどん茶屋が何軒あったとされている。その味を忠実に再現すべく、干し鮎から手作り、他のダシや化学調味料を一切使わず、江戸時代の風味豊かな味を作り出したのが「鮎うどん」だ。

資料提供 : ぐるたび

郷土料理

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    福島県

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    こづゆ

  • 岩国寿司

    広島県

    広島でも親しまれる押しずし

    岩国寿司

  • いものおづけばっと

    青森県

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    いものおづけばっと

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    水炊き

麺

  • 冷汁うどん

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    うどんを好む埼玉県で定着した食べ方

    冷汁うどん

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    中味そば

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    博多ラーメン

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    岡山県

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    鯛麺

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