たらいうどん

土成町御所は昔から小麦とサツマイモを主に作っていた土地で、うどんは、ハレの日や来客用に食べられるものだった。
たらいうどんは、昭和６年、当時の県知事が旧御所訪問の際に賞味したうどんを「たらいのような器で・・・」といったのが始まりとされる。だしは鮮魚やいりこを使うが、宮川内谷川でとれるじんぞくが美味とされた。じんぞくを使った業者は少なくなったが、臭みをなくすために、白焼きにして使っている。

for ３ persons

中力粉４００g
塩１０g
水１６０g
卵１５g
うどんつゆ３００g
ねぎ１５g
しょうが９g

1.: 中力粉は、だまがないように、ふるっておく。
2.: 水に卵と塩を入れ、これを中力粉に加える。
少しずつまわし入れながら、ゆびで全体にいきわたらせ、生地がフレーク状になるようにする。
3.: 水が全体にいきわたったら、ひとつにまとめて、つやがでるまで練る。
なめらかになったらラップか、ぬれ布巾をかけて、夏は２時間、冬は３時間から一晩ねかす。
4.: 生地をビニール袋にいれ、足でふんで平たくする。
台の上に打ち粉をして、綿棒に生地を巻き取り、内から外へ押しながら綿棒を転がす。
３〜４mmぐらいの厚さになったら、１０cm幅のびょうぶたたみにする。
5.: たたんだ生地を、厚さ、太さを揃えて切っていく。
手を軽く添え、包丁を手前から押し出すようにして切る。
切った麺は、打ち粉をふって、両手でさばき、くっつかないようにする。
6.: たっぷりの湯にうどんをいれ（２００ｇの麺に水３リットルくらい）、箸でほぐすように混ぜ、強火でゆでる。
差し水はせず約１２分、うどんの芯に火が通るまでゆでる。
7.: ゆであがった麺は、水洗いせずに、たらいに茹で汁とともにうつす。
めんつゆろ、小口切りにしたネギ、おろしたしょうがを添える。

Information provided by : とくしまの郷土料理