The history, culture, and lifestyles of the area are mixed and condensed in one plate of a local dish that has been passed for generations in mountain and fishing villages throughout Japan. We will introduce various unknown local dishes, also known as the soul food of the Japanese people.

てっぱい

Kagawa

冬の客膳には欠かせない

てっぱい

農繁期が終わり、秋から冬にかけてため池の水を抜いた後、ふなを捕って作る。寒ぶなは臭みがなくて脂がのっており、たいへん美味しい。ため池の多い讃岐ならではの料理と言える。てっぱいは、とかく「鉄砲あえ」と呼ばれるが、語源は定かではない。

Recipi of cuisin

  • ふな中１尾
  • 大根600g
  • 唐辛子１本
  • 細ねぎ少々
  • 塩少々

[ 調味料 ]

  • 白みそ100g
  • 砂糖60g
  • 酢大さじ３
1.
魚は３枚におろし、腹骨をすき取り細切りにして塩少々をふりかけて混ぜておく。30分くらいおいて酢を浸るくらいかけておく。
2.
大根は皮を取り短冊切りにして塩をふってもみ、10～15分おいてしんなりしたら、水分をよく絞る。
3.
すり鉢に調味料を入れてすり混ぜ②と刻んだ細ねぎと唐辛子を入れ、①を加えて味をととのえる。
※白みそ自体が甘いので、砂糖の量は好みによって加減する。

Information provided by : 香川県 農政水産部 農業経営課　

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