The history, culture, and lifestyles of the area are mixed and condensed in one plate of a local dish that has been passed for generations in mountain and fishing villages throughout Japan. We will introduce various unknown local dishes, also known as the soul food of the Japanese people.

だご汁

Saga

小麦粉の麺の入った素朴な味の郷土料理

だご汁

佐賀で古くから伝わる素朴な味の郷土料理。
麦作の盛んな佐賀県では、白米や茶粥など主食がない時の代用品としても食べてきた。当時の唯一の動物性タンパク質である鯨、ネギ、そして小麦粉を練り上げた素朴な麺が入った具沢山の汁物。
だんごの形や食べる地域で、「つんきりだご」「のべだご」「ひらひぼ」などがある。
突然の来客のもてなしや、慶事の宴会の席で食され、農家では、田植えや稲刈りの時の間食や夜食にもなった。

Recipi of cuisin

for ４ persons

  • さといも（皮付き）２００g
  • 小麦粉１００g
  • ごぼう４０g
  • だいこん１２０g
  • にんじん４０g
  • しいたけ（生）中３枚
  • しめじ４０g
  • ねぎ２０g
  • 麦みそ４５g
  • だし汁３カップ
1.
さといもは皮付きのまま茹でるか、電子レンジで加熱して皮をむく。
つぶして小麦粉を加えてよくこね、混ぜる。
2.
ごぼうはささがきにして水につけ、だいこん、にんじんはたんざく切りにする。
しいたけは３mm厚さに切り、しめじは下を切り落としほぐす。
3.
だし汁で２を煮えにくいものから順に煮て、１を手で伸ばしながら、ちぎっていれ、みそで調味する。
※みその代わりに、しょうゆでも良い。
※鶏肉を入れてもおいしい。

Information provided by : 佐賀県 生産振興部 生産者支援課

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