Tokyo

Piatto energizzante dal centro della città : il piatto popolare per eccellenza sin dal periodo Edo!

Yanagawa Nabe

Il cobite di stagno orientale (misgurnus anguillacaudatus) è da sempre una specialità locale della regione di Kanto. Questo piatto si prepara stufando il cobite di stagno insieme alla bardana affettata in strisce sottili in un brodo di sukiyaki (con salsa di soia, mirin e zucchero). Il pesce viene poi avvolto nelle uova come una omelette. Le uova accentuano il sapore del pesce mentre la bardana ne rimuove il suo odore forte. Il sapopre delicato del cobite di stagno si sposa bene con il gusto dolce del brodo di sukiyaki. Si racconta che il nome del piatto derivi o dal nome del ristorante della citta di Nihonbashi che inventò la ricetta, oppure dal nome del fiume Yanagawa nella prefettura di Fukuoka. Il piatto differisce dal “Dozeu Nabe” (stufato di cobite di stagno), perché in questo non si utilizzano bardana e uova. Dato che il cobite di stagno ha rinomate proprietà revitalizzanti, il piatto è molto popolare a Tokyo come rimedio per sopravvivere alla calura estiva.