Toyama

Oshi-zushi (sushi schiacchiato) a base di trota: un pranzo molto famoso sulle line ferroviarie

Masu-zushi

Per preprare questo piatto si dispongono le foglie di bambù in un contenitore circolare. La trota, conservata sotto sale, e poi condita, viene mischiata ed amalgamata al riso con l’aceto. Successivamente, si avvolge il composto nelle foglie di bambù ed il sushi viene poi lasciato riposare, schiacchiato con un peso. Questo sushi fu preparato la prima volta nel 1717 con il riso d’ottima qualità di Ecchu e il pesce ayu proveniente dal fiume Jinzu. Quando il piatto fu inviato in dono al signore feudale di Kaga del tempo, l’ottavo shogun Yoshimune, un gourmet rimase estasiato da questo sushi. Successivamente si iniziarono ad utilizzare le trote nella preparazione di questo piatto che si diffuse sul territorio nazionale come una specialità di Ecchu. Oggigiorno, lungo il fiume Matsukawa ci sono molti ristoranti specializzati nella preparazione di questo piatto. Inoltre, questo sushi è diventato anche un souvenir molto popolare ed un piatto servito per pranzo come bento nelle stazioni ferroviarie.