Toyama

用鱒魚製作的壓制壽司,火車功能表上的知名料理

烏蘇(鱒魚)壽司

竹葉被放在一個圓形容器內。 已經用鹽醃好的鱒魚,調味後和醋飯放在一起。 然後將混合物包進竹葉裡,用重物壓在上面。 這道壽司最早在1717年被發明,使用越中品質最好的大米,和神通河裡的香魚。 當這道料理被當做禮物送給八代吉宗將軍時,一位美食家,被這道料理驚豔了。 之後鱒魚被加進了這道菜譜,作為Ecchu的特產廣泛傳播。 現在在富山縣,許多沿松川河的餐廳都專攻這道料理。 做為紀念品和火車站便當,它都十分受歡迎。