大分県
野菜だけでつくった精進料理
のっぺ汁
山国川流域に伝わる精進料理。肉類は入れず、野菜だけでつくった汁。
昔、葬式があると、地区の女性たちがつくった。
精進料理とはいうが、普段の食卓にものぼる。
「のっぺ汁」という名前は野辺送りからきているのではないかという説があるが、定かではない。
分量 : ４人前
[ A ]
- にんじん７０g
- こんにゃく５０g
- 油揚げ２０g
- 大根８０g
- ごぼう５０g
- 干ししいたけ（水でもどしたもの）３０g
- さやいんげん２０g
- 干ししいたけの戻し汁８００cc
- 淡口醤油２５〜３０cc
- みりん１５〜２０cc
- 片栗粉１５〜２０g
- 1.
- 干ししいたけを水で戻す。
- 2.
- Aの材料を一口大に切る。
- 3.
- 切ったAをだし汁でたき、具がやわらかくなったら、調味料を入れて味をととのえる。
- 4.
- 水溶き片栗粉で、とろみをつける。
- 5.
- 色よく塩ゆでしたインゲンを小口切りにして散らす。
資料提供 : 次代に残したい郷土料理
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