岩手県
体のあたたまる雪国自慢の郷土料理
納豆汁
みそ味の汁物で、納豆の他に、さわもだし（きのこ）、わらび、高菜漬け、豆腐は必ず入れるものとして伝承されている。
具だくさんの汁で体がよくあたたまる。
分量 : ５人前
- 納豆１包
- 油揚げ小１枚
- さわもだし（塩蔵）１５０ｇ
- 豆腐１／２丁
- にんじん１／２本
- わらび（塩蔵）８０ｇ
- ねぎ１本
- 高菜漬け５０ｇ
- みそ７０ｇ
- にぼし５〜６尾
- 水８００cc
- 1.
- さわもだし、わらび、高菜漬けは、少し塩味がのこる程度に塩抜きする。
- 2.
- 納豆をすり鉢にいれ、細めの大根でよくつぶしておく。
糸をひくぐらいが目安。
大根を使うのは、納豆が逃げにくく、においが和らぐため。 - 3.
- にぼしでだしをとる。みそ汁よりも少し濃いめにする。
- 4.
- にんじんはいちょう切り、油揚げは細かく切って油抜きする。
わらびは２cmくらいに、高菜は細かく切る。
豆腐はさいの目、ネギは小口切りにする。 - 5.
- 鍋ににんじん、さわもだし、わらびを入れ、煮えたら豆腐、油揚げを加えて、みそを入れる。
普通のみそ汁よりも濃いめに味をつける。 - 6.
- つぶしておいた納豆を５．の汁でとろとろにのばして、５．の鍋に目の細かいザルでザッとこして入れる。
- 7.
- 一煮立ちさせて、高菜を入れる。ネギは好みでお椀にいれると良い。
資料提供 : 岩手県 農林水産部 農業普及技術課
