愛知県
春の旬が凝縮された味
山菜めし
春にはわらびやたけのこなど山菜がとれる。保存しておいたわらびやたけのこを用い、山菜めしを炊く。
分量 : 6人前
- 米4合(560g)
- 水670cc
- 油揚げ2枚(50g)
- しいたけ3枚(45g)
- にんじん50g
- たけのこ50g
- わらび100g
[ 煮汁 ]
- ダシ汁カップ(200cc)
- 砂糖大さじ1
- みりん大さじ2
- しょうゆ大さじ3
- 塩小さじ3/4
- 1.
- 油揚げ、しいたけ、にんじん、たけのこの各材料を千切りにする。
- 2.
- 鍋の中へ、1.と分量の調味料とだし汁を入れて一煮立ちさせる。
- 3.
- 米は炊く30分前に洗う。
- 4.
- 2.の煮汁を少し残し、3.の釜の中に煮汁を入れて炊き上げる。
◎しょうゆは、白しょうゆを用いると色がきれいに仕上がる。
◎水加減は、煮汁を加える分少なくする。 - 5.
- 2.の鍋の中の具は、汁が無くなるまで煮つめる。
- 6.
- 炊き上がった御飯の中へ手早く具を混ぜ、塩出しをしたわらびを加えて少し蒸らす。
資料提供 : あいち伝承料理集
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