冷汁

山形県

伝統的郷土料理

元気が出る、力が漲る、具だくさんおひたし

冷汁

上杉謙信公の出陣の献立のひとつであったことから、旧上杉藩・米沢地区を中心に行事色として伝わっているもの。「汁」と呼んでいるが、具だくさんのおひたしである。ダシに干し貝柱を使うとまたひと味違う。現在では、普段の食事でも食べられ、くきたち、ほうれん草、白菜、玉菜(キャベツ)などの季節の野菜を使う。冬には雪菜がよく使われる。雪菜は「かぶのとう」ともいい、初頭に一度掘り起こした「長岡菜」を束ねて稲わらで囲って積雪を町、雪の中で成長した花茎を採ったものである。シャキッとした歯ごたえとツンとぬける辛みが魅力の、雪国独特のこの多彩も、上杉鷹山公が導入したものだそう。

郷土料理レシピ

分量 : 4人前

  • ほうれん草200g
  • 干し椎茸3枚
  • 油揚げ2枚
  • 凍み豆腐2枚
  • 凍みコンニャク50g
  • 人参20g
  • 打ち豆30g
  • ダシ汁2カップ
  • 醤油大さじ4
  • 砂糖大さじ1
  • 大さじ1
1.
干し椎茸、凍み豆腐はもどしておく。
2.
煮干し、カツオ節などでダシを採る。催事には貝柱を使うと美味しい。
3.
ほうれん草は茹で、3cmに切り、よくしぼる。
4.
干し椎茸、油揚げ、人参は千切りにする。凍み豆腐、凍みコンニャク、打ち豆、人参を入れて煮る。
5.
ほうれん草を器に盛り、5.が冷めてからかける。
●下茹でした野菜はよくしぼり、水気をきること。

資料提供 : ふるさと郷土料理探訪

煮もの

  • 牛スジの煮もの

    兵庫県

    茹でこぼしたスジ肉を酒だけで炊き醤油で味付けした庶民の味

    牛スジの煮もの

  • いちご煮

    青森県

    ウニとアワビを使った磯の香り漂う潮汁!

    いちご煮

  • 凍み大根の煮しめ

    岩手県

    寒い気候を生かした伝統的な家庭料理

    凍み大根の煮しめ

  • よしなの煮物

    富山県

    富山では「よしな」と呼ぶ、山菜を使った料理

    よしなの煮物

郷土料理

  • つみっこ(すいとん)

    埼玉県

    季節の野菜をいれたすいとん

    つみっこ(すいとん)

  • 芋煮

    島根県

    里芋のおいしさを生かした秋の味覚

    芋煮

  • 比内地鶏親子丼

    秋田県

    香ばしさと旨味、濃厚な玉子…。親子で織り成す絶品のハーモニー

    比内地鶏親子丼

  • いぎりす

    長崎県

    ヘルシーで健康的!うまみたっぷりの島原名物

    いぎりす

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