栗きんとん

岐阜県

伝統的郷土料理

しっとりとした甘さの高級和菓子!

栗きんとん

栗きんとんは、岐阜県の美濃東部名産の栗を使った高級和菓子である。蒸した栗に砂糖を加えて炊き上げてつくる。水分は栗から出るものだけで、十分しっとりしている。おせち料理の栗きんとんと違い、粘り気はない。形は茶巾絞りで栗の形をしている。程よい甘さで美味である。恵那地方では、栗栽培農家が多く、秋にはくず栗の活用として、どこの家でも栗きんとんが作られる。

郷土料理レシピ

  • 1kg
  • 砂糖250g
  • 小さじ1
1.
生栗は蒸して2つ割りにする。
2.
中身をスプーンですくい出す。
3.
砂糖を加えてすり鉢でする。
4.
前述までの作業で出来たものを鍋に入れてとろ火で熱を通し、塩少々を加えてよく練り上げる。
5.
ぬれぶきんに包んで栗の形に絞る。

資料提供 : 岐阜県 農政部 農産物流通課

菓子

郷土料理

  • すぐき漬け

    京都府

    乳酸菌豊富な京都を代表する漬物「すぐき漬け」の原料

    すぐき漬け

  • さつま汁

    愛媛県

    夏でもサラッと食べられる宇和島の郷土料理

    さつま汁

  • あんもち雑煮

    香川県

    あんこと白味噌!?
    意外な組み合わせの香川のお雑煮

    あんもち雑煮

  • いなごいり

    山形県

    かつての農村の貴重なタンパク源

    いなごいり

TOPに戻る