大分県
ほのかな苦みと渋み!新鮮なアユの内臓を使った贅沢な塩辛
うるか(あゆの塩辛)
九州でももっともきれいな水と評されている番匠川に育まれたアユを原料に、伝統的な技法で塩漬けした贅沢な珍味“うるか”。身と内臓を使った“身うるか”、白子を使った“子うるか”、内臓のみを使った“にがうるか”の3種類があるが、地元で“うるか”といえば“にがうるか”のことで、胃腸の消化を助けるともいわれ、高級品として古くから珍重されてきた。あつあつのご飯にのせるもよし、酒の肴にするもよし、ほのかな苦みと渋みがたまらない一品だ。
資料提供 : ぐるたび
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青森県
風味豊かな赤じその葉に、種を取った梅や杏を包んださわやかな味
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北海道
正月料理には欠かせない、栗の甘露煮が入った甘さが北海道流
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神奈川県
7分咲きの八重桜を塩と白梅酢で漬け込んだ、優雅な小田原の名産
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滋賀県
琵琶湖特有のホンモロコは炭火で焼いて生姜醤油で食べる素焼きが絶品