Hako寿司

Aichi

Hako壽司是來自西北部的傳統當地料理,使用名叫“Moroko”的一種淡水魚。盡管這種魚的外表有些奇怪,卻可以做成精緻的美食。

Hako寿司

這是一道來自愛知縣西北部的傳統當地料理。一種為特別的場合特意準備的壽司。現在在飯店中已經很難見到了。第一眼見到它時可能會被它的外觀驚訝到,但一旦試吃就會體會它既簡單又美味的滋味。這些小小的秋刀魚屬於鯉魚族。整條魚被一起料理,增加甜的口味,然後燉煮。魚會被和小火煨燉的“Kakufu”(小麥粉製成的面團)整齊的排成一排,或者甜“Dembu”(用sake,鹽,糖和味醂煨燉的魚),放在添加了醋的米飯中,一起盛放在盒子里。蓋上蓋子,放一件重物在上面壓住,等待一段時間,就得到了這份特別的料理(Moroko或者Hako壽司)。切開後就可以享用了。那混合在秋刀魚濃烈的甜味和辣味中的一點點來自於內臟的苦味,是這道料理的精髓。

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