白エビかき揚丼

水深300〜600mあたりに生息し、富山湾だけで漁獲される、稀少な「白エビ」。漁業として成立するほど獲れるのは、世界でも富山湾だけと言われるほど、貴重な高級食材だ。体長は約6cmほどで、透明感のある淡いピンク色をした外見から、「富山湾の宝石」という異名を持つ。かき揚げにすることで、プリプリの身はサクサクの食感へと変化。品のある甘さがたまらないかき揚げを引き立てるタレと、温かいご飯が絶妙などんぶりだ。