そずり鍋

岡山県津山市で古くから親しまれているそずり鍋。そずり肉と呼ばれる牛の骨からそずり（削り）おとした肉を使用し、牛肉は地産の「作州牛」というブランド牛が使われる。醤油ベースの甘辛な割り下に新鮮なそずり肉をいれ、ごぼうなどの野菜や豆腐と煮込む。色の濃い見ためからは驚くほどあっさりとした味わい。とろとろに煮込まれたそずり肉が舌の上でハラリとほどけ、後引く旨さ。そずることでより旨みがしみわたり、高級なブランド牛も余すことなく使用できる、先人の知恵が光る逸品だ。うどんかそばでシメるのが津山スタイル。