せぐろいわしのごま漬け

1.

いわしの頭と腹わたを取り、良く水洗いして流水で２時間くらいきれいな水になるまで血抜きする。

2.

血抜きしたいわしの水気を切り、ボールに入れて祖をふり一晩おく。

3.

2．を水洗いし水気をきる。

4.

合わせ酢の調味料をあわせ、いわしがかぶるぐらい注ぎ入れて２〜３時間つける。

5.

ごまは煎り、ショウガとゆずの皮は細い千切りに唐辛子は種を取って小口切りにする。

6.

深めの容器にショウガ、赤唐辛子、ゆずをふり、いわしを並べ、交互に重ねてラップをしいて押し蓋をし、軽めの重石をする。（汁が出て身がしまる。）

7.

水があがったら6．を逆さにし、水分を除いてから器に盛りいただく。

資料提供 : 千葉県　アグリライフ山武