沖縄県
いかの墨で仕上げた珍しい真黒の汁物！
いかすみ汁
イカの墨で仕上げる汁。沖縄は世界でも珍しい、イカ墨を食す文化を持つ地域の一つ。
口一杯お歯黒のように黒くしながら食べる風景は実にユーモラスで、そのコクのある味わいが受けています。
いかの墨のことを「クリ」ともいい、雑炊にいかの墨を入れた「クリジューシー」と呼ばれる雑炊もある。
分量 : 5人前
- いか(あおりいか)500g
- 豚肉(赤身)200g
- ンジャナ(ほそばわだん)200g
- かつおだし7カップ
- 塩小さじ2
- いかの墨2袋
- 1.
- いかは、墨の袋をつぶさないように足とわたを取りだして洗う。薄皮をはいで洗い、長さ5cm位の短冊切りにする。
- 2.
- 豚肉は、一口大の薄切りにし、ニガナは葉先を摘み取り、適当に切る。
- 3.
- 鍋にニガナを敷き、その上にいか、豚肉を重ね、だしを加えて火にかける。
- 4.
- いかが柔らかくなったら、いかの墨を入れて塩を加え、味を調えて仕上げる。
資料提供 : 沖縄県 農林水産部流通・加工推進課
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