チキン南蛮

1.

1-南蛮酢とタルタルソースを作る。
【南蛮酢】
材料内【南蛮酢】を火にかけ、沸騰したら火を消し、冷ましておく。
【タルタルソース】
材料内【タルタルソース】を参照。きゅうりと玉ねぎをみじん切りにし、10分程水にさらしてから布巾で絞る。みじん切りにしたゆで卵を用意し、きゅうりと玉ねぎとともにマヨネーズであえる。最後に粒マスタードを適量、酢、塩、こしょうを少々入れる。

2.

鶏もも肉に切れ目を入れ薄くした後、4等分に切り分け、塩、こしょうをふる。

3.

②に片栗粉と小麦粉（1：1）をまぶし、溶き卵をからめる。

4.

低温の油（80～120℃）で3の鶏もも肉を5分程揚げる。

5.

④で揚がった鶏もも肉を1の南蛮酢へサッと通す。

6.

お皿に盛り、1のタルタルソースをかけて完成。

資料提供 : 農山漁村の郷土料理百選