筒川そば

京都・丹後半島の北端に位置する伊根町の山間部、筒川地域ではそばの栽培がさかんで、豊富な伏流水と昼夜の温度差により、実が引き締まった良質なそばが作られている。昔は各家庭でもそばが作られ、食べられていたようだが、近年はそばを作る家庭が減ったため、「筒川そば組合」により、そばの文化を残す取り組みが行わている。”筒川そば”は、そば本来の風味を引き出すことを追求したそば。この地方で昔から伝わるそばの品種を活用し、石臼でそばの皮を混ぜて製粉することで、昔ながらの田舎そばの味わいが楽しめる。