いたどりの炒め物

1.

いたどりは水にさらして塩抜きをし、３～４cmの長さに切る。
※生のいたどりは、皮をはいで熱湯に入れる。すぐにとり出して冷水にとり、半日～１日水にさらして酸味を抜く。

2.

天ぷらは削ぎ切りにする。

3.

鍋に油を熱し、材料を全部一度にすばやく入れて炒める。

4.

いたどりの色が少し変わったら火から下ろす。柔らかくならないように注意する。
※貯蔵用としては、皮をはぎ、２０cmほどの長さにそろえて、重石を効かせて塩漬にします。２～３日後、１回に使う量に分けて袋に入れて冷凍しておくと、色がきれいで１年中食べられます。

資料提供 : おいしい風土こうち