Saga
一道使用虾虎鱼的传统料理
须子寿司
这是一道使用虾虎鱼的压制寿司。具体使用的调料会根据季节和不同人家而有所不同。这道寿司从明海打捞的虾虎鱼和其他海鲜，山上收获的蔬菜和一种叫“须子”的大米。这是一道白石城须子村的传统宴会和节日料理。这道菜从江户时代就被人们用来进贡给他们的领主，感谢他们的英明领导。从那时候起，这道传统菜就一直被代代相传。
[ A ]
- 大米5杯
- 糯0.5杯
- 盐2/3半勺
[ A ]
- 水两杯半
- 盐半勺
- 酒一大勺
[ 寿司饭 ]
- 醋半杯
- 糖100g
- 胡萝卜30g
- 干香菇5枚
[ D ]
- 竹笋一小根
- 干香菇3~4枚
- 酒一大勺
- 酱油2大勺
[ B ]
- 酱油2大勺
- 糖1大勺
- 胡瓜少许
- 奈良腌菜少许
- 红姜适量
- 1.
- 用【A】中的混合调料煮饭。
- 2.
- 取出虾虎鱼的肉，切成两半。
- 3.
- 竹笋切滚刀块。
- 4.
- 去除虾线，泡在甜醋中腌制。
- 5.
- 鸡蛋打发，煎蛋饼，切成细条。鱼饼蒸熟，切成方块。奈良腌菜和红姜切成细条。
- 6.
- 把米饭装在叫做“Morofuta”（一种木箱）的容器中，如果没有也可以用“Jubako”，一种日本漆盒。倒入醋，然后和米饭混合。轻轻搅拌，然后轻轻压平，分成10厘米见方的方块。
- 7.
- 把虾虎鱼放在每一块米饭的中间，轻压，然后用其他调味品装饰。
Information provided by : Department of producers’ Assist and Production Promotion, Saga prefecture
