和歌山県
鯖の旨味を引き出した現代の寿司
鯖の早寿司
かつて日高地方では１０月になり祭が近づくと「なれずし」を作った。しかしながら、近年では独特の風味の「なれずし」より、酢飯を使った「早寿し」が好まれてつくられている。
- サバ12尾（塩2キロ）
- 米1升
- あせの葉50〜60枚
[ 合わせ酢 ]
- 酢200cc
- 砂糖200cc
- 塩大さじ1
- 1.
- サバは開いて頭と骨をとり、たっぷりの塩をまぶし、15日くらい置く
- 2.
- 塩サバを4〜5時間水につけ塩出しする
- 3.
- ひれを取り、小骨を抜いて甘酢に30分くらい漬ける
- 4.
- ご飯を熱いうちに合わせ酢と混ぜ冷ます
- 5.
- ご飯をにぎりサバをのせ、あせの葉で巻く
- 6.
- 桶にあせを敷いて、隙間のないように詰める
- 7.
- 1段ごとにあせを敷いて蓋をして重しをのせる
- 8.
- 4〜5日くらいが食べ頃
資料提供 : 和歌山県 農林水産部 農業生産局 果樹園芸課
-
奈良県
まろやかな風味の酢めしと、脂のり際立つ鯖･鮭とのベストコンビ
-
岡山県
隣の家に「ママ」を「カリ」に行くほど美味い！
-
千葉県
見てきれい、食べておいしいお米の芸術品
-
広島県
広島でも親しまれる押しずし
-
佐賀県
小麦粉の麺の入った素朴な味の郷土料理
-
山梨県
山梨の特産品。カリカリとした歯応えとさわやかな風味が特徴
-
徳島県
落人が都をしのんで正月につくった雑炊
-
静岡県
新鮮なアジを贅沢に味わう姿造り。プリッとした食感が上質な味わい
-
高知県
おからをきびなごで包んだヘルシー料理
-
広島県
忘れられた広島の夕食、白身魚といえばメンタイ
-
和歌山県
脂がのった白身は刺身だけでなく調理にも最適の万能食材
-
長崎県
白い鉄火巻の具としても活躍する長崎のヒラス
