きりせんしょ

岩手県

伝統的郷土料理

人寄せにも使われる、クルミ入りのお菓子

きりせんしょ

米粉の生地に、クルミの入った昔ながらのお菓子。
花巻では、3月3日のひな祭りには花巻人形を飾り、きりせんしょをお供えする習わしがある。また、人寄せやこびる(昼ご飯前に一服することを小昼という)時の郷土料理として伝えられてきた。
地域や家庭によって、作り方や味付け、形も様々。

郷土料理レシピ

  • うるち米粉500g
  • ザラメ250g
  • 濃口醤油100cc
  • サラダ油大さじ1.5
  • クルミ50g
  • 黒ごま大さじ1.5
  • 650cc
1.
厚手の鍋に、分量の水、ザラメ、しょうゆを入れて、かき混ぜながら加熱する。
沸騰直前にサラダ油を入れ、沸騰させる。
2.
沸騰している中に、粉を一気にいれ、木べらでところどころに穴を開けながら、火力を弱めないで3分以上煮る。
粉の煮えた様子を見ながら、火を止めずに手早くかき混ぜて、火を止める。白い粉がなくなるようにかき混ぜる。
3.
クルミと黒ごまを加え、ぬれ布巾をかけて一晩ねかせる。
4.
充分ねかせた生地を、ギュッギュッと力を入れて、ちぎれるようになるまでこねる。(方言では「しとねる」)
生地をこねると粘りがでてくるが、さらにこねることで、べたつかない生地になる。
こねる時間が短いと、出来上がった時に歯にくっついてしまう。
5.
1個を50gにちぎり、小判型にあるめて、割り箸で型を入れる。これを25個つくる。

6.
蒸し器に並べ、中火で25分蒸す。

資料提供 : 岩手県 農林水産部 農業普及技術課

菓子

  • けせん団子

    鹿児島県

    薩摩藩のお茶菓子として親しまれていた素朴な名菓

    けせん団子

  • もみじ饅頭

    広島県

    紅葉谷にちなんだ宮島の手みやげ

    もみじ饅頭

  • からすみ

    岐阜県

    ひな祭りの際にお供えした伝統的なお菓子!

    からすみ

  • よもぎ餅

    愛知県

    縁起を祈願し食す春の風物詩

    よもぎ餅

郷土料理

  • あずきすくい

    埼玉県

    小豆の濃厚な甘味に箕型の麺の食感。郷土に伝わる和風スイーツ

    あずきすくい

  • 美酒鍋

    広島県

    日本酒と塩・胡椒で味付けする宴会料理

    美酒鍋

  • 深川丼

    東京都

    アサリの味噌汁ぶっかけ丼。ササッと手早く栄養補給に

    深川丼

  • 朴葉巻(長野県)

    長野県

    木曽の地域ではちまきや柏餅でなく朴葉巻

    朴葉巻(長野県)

TOPに戻る