冷やしそうめん

徳島県

伝統的郷土料理

太くてコシのある手延べそうめん

冷やしそうめん

つるぎ町半田でつくられる半田そうめんは、太くつくることで強いコシのある食感を楽しめる手延べそうめん。のどごしが絶品。
町の3割の人がそうめんづくりに関わっている。庭先では、そうめんの門干し(かどぼし)が行われ、2.5m近くまで伸ばした麺を天日干しにする。非常に手間のかかった麺。麺の太さの規格からは、ひやむぎに分類されるが、江戸時代中期から続く伝統と地元の意見から、「そうめん」と標記している。

郷土料理レシピ

分量 : 4人前

  • 半田そうめん3束
  • ゆで水4000g? 3リットル?

[ 薄焼き卵 ]

  • 2個
  • 2つまみ
  • サラダ油小さじ2

[ めんつゆ ]

  • だし汁2カップ
  • 濃口しょうゆ大さじ5
  • みりん大さじ2強
  • だし昆布10cm 2枚
  • かつおぶし15g

[ 干ししいたけ ]

  • 干ししいたけ2枚
  • 上白糖小さじ2
  • 濃口しょうゆ小さじ1強

[ 具材 ]

  • 干しえび32g
  • トマト中1個
  • 青しそ4枚
  • すだち1個
  • しょうがひとかけら
  • 青ネギ2本
1.
干しえび、干ししいたけは前日から、水700ccに浸けて冷蔵庫に入れておく。
だし昆布は2時間前に水につけておく、
2.
干しえび、干ししいたけをザルにあげ、だし汁?つけ汁?とだし昆布は鍋に入れて火にかける。
沸騰直前に昆布を取り出し、沸騰したら、ダシ袋にいれたかつおぶしを入れる。
1〜2分したら火をとめる。
3.
2.のだし汁を400cc?2カップ分?はかり、濃口しょうゆ、みりん、干しえびを入れて一煮立ちさせる。
さまして、冷蔵庫で冷やしておく。
4.
干ししいたけは、ぬるま湯でもどして細切りにする。
だし汁に、しいたけ、さとう、しょうゆを入れて、煮汁がなくなるまで煮詰める。
5.
卵をわりほぐして、塩をいれて焼き、細く切る。
トマトは8つの櫛形に切る。青ネギは小口切り、すだちは輪切りにしておく。
しょうがはすりおろす。
6.
鍋に水を沸騰させ、半田そうめんを入れて、かき混ぜる。
沸騰したら火を弱め、差し水はせずに、3〜5分ゆでる。

7.
好みの茹で加減になったら、火をとめて、ザルにあげる。
流水で軽くもみ洗いし、氷水で麺をしめる。
8.
水を切ったそうめんと具材を盛りつけて、できあがり。

資料提供 : とくしまの郷土料理

郷土料理

  • 三輪そうめん

    奈良県

    伊勢参りの人々によって広まった大和のご馳走

    三輪そうめん

  • つゆはっと

    宮城県

    油麩からあふれる汁とつるつるののど越しのはっとで冬を乗り切る

    つゆはっと

  • 福神漬

    東京都

    起源は江戸時代初期までさかのぼる、東京の歴史を感じる名産品

    福神漬

  • 牛スジもつ丼

    岩手県

    脂肪少なめ、味はしっかりの短角牛のスジやモツの旨味がたっぷり

    牛スジもつ丼

麺

  • 沖縄焼きそば

    沖縄県

    小麦粉麺のもっちりした食感がおいしい「沖縄焼きそば」

    沖縄焼きそば

  • 鮎うどん

    栃木県

    江戸時代の味を再現!手作りの干し鮎でダシをとった創作メニュー

    鮎うどん

  • 伊勢うどん

    三重県

    シンプルにいただく、モッチリやわらか極太うどん

    伊勢うどん

  • 打ち込み汁

    香川県

    手軽にできる、農村の日常食

    打ち込み汁

TOPに戻る