雑穀もち(雑穀だんご)

徳島県

伝統的郷土料理

雑穀をつかった香ばしい団子

雑穀もち(雑穀だんご)

徳島県西部の山間部は平地が少なく、米や麦の収穫が少ないため、代わりに雑穀が栽培されていた。
この穀物を粉にするために石臼をまわしながら歌ったのが、「祖谷の粉ひき唄」で、小声でこの民謡をうたい、眠さを吹き飛ばしたという。
雑穀だんごの材料は、あわ、ひえ、こきび、たかきび、そば、とうもろこしなど。しょうゆをつけて食べる。1つの大きさが直径8cmほどで、食事の前に食べた。現在でも食べられている。

郷土料理レシピ

分量 : 4人前

  • たかきび(紫色粒)1カップ
  • 1と1/2カップ
  • こきび(黄色の粒、もちきびとも言う)1カップ
  • 240g
1.
こきびは、網の目が細かい、茶こしか裏ごし器のようなものに入れて洗う。
2.
レンジ用容器にこきびと水を入れ、30分つけて、水を吸わせる。
3.
レンジで5分加熱することを2回くりかえし、そのまま10分蒸らす。
4.
3.をスピードカッターにうつし、細かくする。
5.
手に水をつけて、30gぐらいをとって丸める。これを12個つくる。
6.
最後に片栗粉をまぶしてできあがり。
※わさびじょうゆ、または砂糖しょうつで食べるとおいしい。
※さめて固くなってしまったら、焼いて食べるとよい。

資料提供 : とくしまの郷土料理

郷土料理

  • ドゥルワカシー

    沖縄県

    祝い事に欠かせない料理。名前のルーツの「泥沸かし」とは?

    ドゥルワカシー

  • 手づくりこんにゃく

    栃木県

    食感や風味が楽しめる家庭の健康食

    手づくりこんにゃく

  • 京漬物

    京都府

    あっさりと上品で、味わい深い「お漬物」

    京漬物

  • ホンモロコ料理

    滋賀県

    琵琶湖特有のホンモロコは炭火で焼いて生姜醤油で食べる素焼きが絶品

    ホンモロコ料理

餅・団子

  • へらへら団子

    神奈川県

    横須賀市佐島に伝わる、豊漁・無病息災を祈願した郷土菓子

    へらへら団子

  • 焼もち

    群馬県

    手早く作れ、腹持ちも良い!群馬では各家庭で作られる懐かしい味

    焼もち

  • 笹だんご

    新潟県

    もちもち、歯切れがいい生地と餡が絶妙にマッチ。

    笹だんご

  • きらずもち

    高知県

    佐川町尾川地区だけで作られていた餅

    きらずもち

TOPに戻る