わらびのしょうゆ漬け

1.

わらびを一握りぐらいずつ輪ゴムで止める。

2.

器にわらびを並べては塩をかけ、またわらびを並べては塩をかける。同じことを繰り返す。

3.

重石をし、水が出たら漬け直しをしをする。

4.

おからと塩を混ぜ合わせる。その中へわらびを入れ、おからと混ぜ合わせる。混ぜ合わせたら、軽い重石をしてふたをして漬け込む。
◎わらびは、塩漬けするとアクが抜けるので、アク抜きを
する必要がない。

5.

食べる前に、2時間くらい水にさらして塩出しをする。

6.

塩気が少し残っているうちにしょうゆをかけ、30分ほ どおく

資料提供 : あいち伝承料理集