ひょう干し

山形県

伝統的郷土料理

新年への期待を込めた正月料理

ひょう干し

「ひょう」とは夏の畑地に生える野草「すべりひゆ」のこと。夏摘んだ「ひょう」を茹でて天日干しにすることでビタミンDなどの栄養が蓄えられる。
打ち豆、油揚げ、ちくわ、人参などと共に煮た「ひょう干し」は、今年もひょっとしてよいことがあるようにと、縁起のよい食べ物として山形全域で食べられている正月料理である。

郷土料理レシピ

分量 : 4人前

  • ひょう(もどして)400g
  • 油揚げ2枚
  • 打ち豆1/4カップ
  • 人参50g
  • ちくわ1本
  • 大さじ2
  • 醤油大さじ3
  • 大さじ3
  • 砂糖大さじ2
  • 大さじ1/3
  • ダシ汁1カップ
1.
ひょうは洗って、水から火をかけ、煮立ったら火を止め、一晩そのままつけておく。
2.
翌日、水を2〜3回取り替える。
3.
油揚げは油抜きをして短冊に切り、人参も同様に短冊に切る。
4.
ちくわは半分に切ってから5mmの輪切りにする。
5.
2.のひょうは3〜4cmの長さに切る。
6.
油大さじ2で材料を全部さっと炒め、次にダシ汁と調味料を全部加えて、中火で汁がほとんどなくなるまで煮る。

資料提供 : ふるさと郷土料理探訪

煮もの

  • イカの塩辛

    佐賀県

    イカのまちならではの、あらゆる種類が堪能できる塩辛パラダイス

    イカの塩辛

  • きゅうりと川えびの煮物

    高知県

    旬のエビと旬の野菜でつくる夏の料理

    きゅうりと川えびの煮物

  • 牛スジの煮もの

    兵庫県

    茹でこぼしたスジ肉を酒だけで炊き醤油で味付けした庶民の味

    牛スジの煮もの

  • こも豆腐

    岐阜県

    祝い事には必ず食した藁の香りのする豆腐!

    こも豆腐

郷土料理

  • 朴葉ずし(岐阜県)

    岐阜県

    清涼な初夏を感じる朴の香りがする逸品!

    朴葉ずし(岐阜県)

  • 松浦漬け

    佐賀県

    軟骨のコリコリとした食感と、酒粕の香りにお酒がすすむ一品

    松浦漬け

  • ふな焼き

    和歌山県

    那賀地方で戦前から食べられていたおやつ

    ふな焼き

  • 豆腐の梅酢漬け

    高知県

    チーズのような食感。昔ながらの常備食

    豆腐の梅酢漬け

TOPに戻る