にしんずし

岐阜県

伝統的郷土料理

お正月のご馳走。食卓に欠かせない郷土の逸品

にしんずし

雪深い地方の冬の動物蚕白不足を補うため、秋、にしんを沢山買いこんで漬けて食べたものと思われる。にしんずしは、別名ねずしとも言われ、器に入れ、一週間程、「ねかせる」という意味からついた名ともいわれている。にしんの代用として、さけ、ますなどを使用するのもよく、正月前には必ず漬け込み、正月のごちそうとして食卓の上にはかかせないものであった。

郷土料理レシピ

  • だいこん5kg
  • にんじん500g
  • こうじ800g
  • 白米9カップ
  • 小さじ2
  • にしん15本
  • 塩(だいこん・にんじんを漬ける塩)小さじ3
1.
ご飯を固めに炊いてこうじを入れ、混ぜる。(20℃・甘酒にする)
2.
だいこん・にんじんを千切りにし、塩漬けし(8時間)固く絞る。にしんはきれいに洗って熱湯をかけ、水気を切り、細かく切る。
3.
前述の過程で出来あがったものと塩を混ぜ込んで器に入れ、重石をしておく。

資料提供 : 岐阜県 農政部 農産物流通課

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