全国各地の農山漁村で脈々と受け継がれる郷土料理。地域の歴史や文化、そして生活がひとつのお皿に凝縮されています。そんな「お皿の向こう側」にあるストーリーをひとつひとつ、旅するようにご紹介いたします。

コアユの山椒煮

滋賀県

伝統的郷土料理

琵琶湖の代表的な春の海の幸

コアユの山椒煮

琵琶湖で収穫される小さな鮎を山椒の実などと一緒に甘辛く煮立てた料理。骨まで柔らかく煮るので、頭からまるごと美味しく味わえる。煮詰める途中、さわりたくなりますが、グッとこらえて！（さわると頭がとれます）

郷土料理レシピ

分量 : [:ja]５～６[:en]Serves 5-6[:de]５～６[:ru]５～６[:es]５～６[:fr]５～６[:it]５～６[:ko]５～６[:th]５～６[:zh]５～６[:ch]５～６[:]人前

  • コアユ500ｇ
  • 実山椒20ｇ
  • しょうゆ1/2カップ
  • 砂糖1/2～3/4カップ
  • 酒50～70ml
  • みりん大さじ2
1.
コアユは洗って水を切る。
2.
しょうゆ、砂糖と酒を沸騰させ、コアユを入れる。
3.
再び沸騰したら山椒の実を入れ、沸騰が続く火加減で約２０分煮る。
4.
煮汁が少なくなったらみりんを入れ、弱火にして約５分煮る。
5.
煮詰まりかけたら、鍋返しをする。

資料提供 : 滋賀県のおいしいコレクション

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