香川県
家族の健康促進に最適な魚料理
魚の三杯
夏祭りの酒客の肴は、大抵魚の三杯。小魚を骨まで食べ、保存性を持たす工夫がされた料理。あじやままかり、きすご、たなご、ねばこちを焼いて三杯酢に浸す。あじは、夏から秋にかけて瀬戸内海に入り込んでくる回遊魚。秋には15cmほどの小さいあじが旬になります。焼きたてをしょうがしょうゆで食べるのもいいですが、三杯があっさりとして美味しい。
- あじ小8匹
[ 三杯酢 ]
- 酢1/2カップ
- 砂糖50g
- しょうゆ70cc
- だし汁50cc
- 塩少々
- 唐辛子、しょうが、みょうが、すだち、青しそなど季節のもの
- 1.
- あじは、腹わたを取り除く。（小あじは身がくずれるので、腹わた、ぜいごを取らない方がよい）
- 2.
- 焼き網で、まず、表身を色よく焼き、焦げ目が付いたら裏返して、中まで火が通るように焼く
- 3.
- 分量の調味料を合わせ、三杯酢を作る。季節により、唐辛子や刻みしょうが、みょうがの細切りを加える
- 4.
- ③に②の焼きたての熱いあじを漬ける。時々、裏返して味をしみこませる。すだちの輪切りやくし形切りを添えたり、青しそをあしらう
資料提供 : 香川県 農政水産部 農業経営課
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沖縄県
コラーゲンたっぷり。美容にも良い一品！
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山形県
酒処の上質な酒かすの汁で寒い冬も体の芯からぽっかぽか
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滋賀県
琵琶湖特有のホンモロコは炭火で焼いて生姜醤油で食べる素焼きが絶品
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愛知県
そのままで、薬味を添えて、お茶漬けで。三つの味を楽しめる
