香川県
家族の健康促進に最適な魚料理
魚の三杯
夏祭りの酒客の肴は、大抵魚の三杯。小魚を骨まで食べ、保存性を持たす工夫がされた料理。あじやままかり、きすご、たなご、ねばこちを焼いて三杯酢に浸す。あじは、夏から秋にかけて瀬戸内海に入り込んでくる回遊魚。秋には15cmほどの小さいあじが旬になります。焼きたてをしょうがしょうゆで食べるのもいいですが、三杯があっさりとして美味しい。
- あじ小8匹
[ 三杯酢 ]
- 酢1/2カップ
- 砂糖50g
- しょうゆ70cc
- だし汁50cc
- 塩少々
- 唐辛子、しょうが、みょうが、すだち、青しそなど季節のもの
- 1.
- あじは、腹わたを取り除く。（小あじは身がくずれるので、腹わた、ぜいごを取らない方がよい）
- 2.
- 焼き網で、まず、表身を色よく焼き、焦げ目が付いたら裏返して、中まで火が通るように焼く
- 3.
- 分量の調味料を合わせ、三杯酢を作る。季節により、唐辛子や刻みしょうが、みょうがの細切りを加える
- 4.
- ③に②の焼きたての熱いあじを漬ける。時々、裏返して味をしみこませる。すだちの輪切りやくし形切りを添えたり、青しそをあしらう
資料提供 : 香川県 農政水産部 農業経営課
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