京都府
魚や肉を長持ちさせるための先人たちの知恵が生み出したひと品
西京漬
京都名産の西京味噌に、旬の魚や肉の切り身などを漬け込んでつくる、京都の伝統料理が「西京漬け」だ。こうして魚を漬け込むようになったのは、海から遠い京都でもどうにか美味しく魚を食べようとした人々の知恵といわれている。京懐石でも登場することがあり、世の食通たちの舌を楽しませている。家庭で焼くと味噌が魚網などにこびりついてしまうが、アルミホイルの上で焼くようにすれば問題ない。ちなみに西京味噌は、米糀を多く配合した白黄色の甘口味噌のことで塩分は低めだ。
資料提供 : ぐるたび
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大阪府
しょうゆ味で仕立てられた昔ながらの庶民の味
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奈良県
かねてから奈良の山間部に多く生きていた猪を使った体が温まる鍋
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大分県
煮豆と焼きアジで作る、郷土の歴史がぎっしり詰まったおすし
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岡山県
岡山県を代表する名菓